ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ, ОБОРУДОВАНИЕ И ФИЛОСОФИЯ СОЗДАНИЯ РОЗОВЫХ ВИН ДЛЯ РАЗНЫХ РЫНКОВ
ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ, ОБОРУДОВАНИЕ И ФИЛОСОФИЯ СОЗДАНИЯ РОЗОВЫХ ВИН ДЛЯ РАЗНЫХ РЫНКОВ
Цвет розовых вин варьируется от практически белого с легкой розовинкой до светло-красного. 90% розовых вин разливаются в прозрачные бутылки, поэтому цвет ощутимо влияет на решение о покупке. Для описания цветовой палитры розе были разработаны многочисленные методики, но еще более серьезные усилия прилагаются к максимальному сопоставлению этих методик и технологических приемов виноделия для достижения желаемого цвета. Первооснову управления цветовыми характеристиками составляют подбор сортов винограда и вдумчивое осуществление доферментативных операций. Разные летучие соединения – и те из них, которые пришли из винограда, и те, которые образовались во время брожения, – отвечают за фруктовые нотки розовых вин. Более всего ароматический профиль розе зависит от потенциала сырья. Условия брожения (активные сухие дрожжи, температура, активаторы брожения и т.д.) модулируют развитие разных компонентов.
