Производство красных виноматериалов из винограда, собранного до наступления фенольной зрелости
Производство красных виноматериалов из винограда, собранного до наступления фенольной зрелости
Практика сбора винограда до момента наступления фенольной зрелости становится все более распространенной по нескольким причинам:
- Производство вин со средним содержанием спирта. Наблюдается резкий скачок популярности вин со средним содержанием спирта. «Чем меньше, тем лучше,» – вот мантра будущего. Современные вина не должны быть высоко алкогольными или излишне насыщенными дубом.
- Влияние факторов окружающей среды. Сюда относятся: холодное лето, когда ягоды просто не могут достичь физиологической зрелости; жара, в этом случае виноград убирают раньше, чтобы избежать теплового стресса и т.д.. Также ягоды собирают пораньше, чтобы избежать дождей и угрозы инфицирования милдью.
Ранний сбор винограда может поставить перед виноделом множество проблем, в том числе:
- понижение интенсивности цвета вина;
- недостаток тела и вкуса;
- возникновение зеленых и травянистых ароматов вместо фруктовых.
В портфолио Lallemand найдутся препараты, которые могут улучшить аромат и структуру описанных выше вин
