Сухие активные винные дрожжи
Enoferm BDX
Enoferm BDX® сухие активные винные дрожжи
Превосходный ферментёр, рекомендуемый для производства качественных красных вин, особенно Merlot, Cabernet sauvignon, Zinfandel, Cabernet franc и Syrah. Enoferm BDX® (Bordeaux Red) - французские дрожжи, широко используемые в Калифорнии и Австралии с конца 1980-ых. Enoferm BDX® имеют прекрасную кинетику брожения и не способствуют росту температуры во время брожения. Рекомендуются для производства качественных красных вин с минимальной потерей цвета и расширенным ароматом. Эти дрожжи повышают аромат красных вин, добавляя сложность и не доминируя над сортовыми ароматами. Обеспечивают очень хорошую экстракцию цвета.
Lalvin BM4x4
Lalvin BM 4X4® сухие активные винные дрожжи
Свойства Lalvin BM45 с оптимизированной способностью брожения Lalvin BM 4X4® является смесью Lalvin BM45 и дрожжей, известных своей надежностью при брожении. BM45 известны и ценимы во всём мире за их округлость и устойчивый цвет. Однако, BM45 - медленный ферментёр, и может потребовать существенного добавления питательных веществ для успешного завершения брожения и брожения без производства сульфидов. Во время лаг-фазы у BM 4X4® есть необычная способность выработки существенного количества реактивных полифенольных полисахаридов в ферментируемое сусло. Количество и качество полисахаридов, производимых во время брожения, облегчает производство красных вин с большей округлостью и улучшенной цветовой стабильностью, с надежным брожением при трудных условиях. В белых винах BM 4X4® вырабатывает высокий уровень эстеров, ответственных за ароматы фруктов. Это также приносит округлость винам и облегчает яблочно-молочное брожение.
Lalvin QA23
Lalvin QA23® сухие активные винные дрожжи Saccharomyces cerevisiae
Дрожжи QA23 обладают способностью подавлять инородные штаммы Saccharomyces cerevisiae, которые могут испортить вино, вырабатывая нежелательные субпродукты. Оптимальная температура брожения от 15 до 32?С. Не образуют пены. Дрожжи хорошо оседают, оставляя чистый виноматериал. Алкогольная стойкость 13-14%, практически не накапливают диоксид серы и нет склонности к выработке сероводорода. Штамм способен ферментировать соки, полученные путем фильтрования или центрифугирования, которые отличаются низким содержанием питательных и сухих веществ, что делает QA23 очень подходящим для производства многих белых вин. Дрожжи производят большое количество фермента ?-глюкозидазы, который освобождая терпены в мускатах, дает более насыщенный букет ароматов.
Lalvin CY3079
Lalvin CY3079 (Bourgoblanc)® сухие активные винные дрожжи
Для классического белого Бургундского. Штамм Lalvin CY3079 был отобран, как дрожжи, которые будут служить дополнением типичным белым Бургундским стилям. CY3079 - устойчивы, со средней кинетикой, особенно в холодных температурах (13°C). Конец брожения медленный из-за раннего автолиза, приводящего к округлости. Эти дрожжи извлекают выгоду из использования питательных веществ при регидрации и сложных питательных веществ неактивных дрожжей, разработанных для использования во время брожения. При должном питании CY3079 имеет хорошую терпимость алкоголя (до 15 %) и является низким производителем летучих кислот и сульфидов. Рекомендуется для сбраживаемого в баррелях Chardonnay и выдержки на осадке. Вина, сбраживаемые CY3079, имеют богатую, полную округлость и характеризуются ароматами свежего масла, миндаля, меда, белых цветов и ананаса.
Lalvin EC 1118™
Lalvin EC 1118™ Prise de Mousse сухие активные винные дрожжи Saccharomyces cerevisiae bayanus
Раса EC-1118 выделена в Институтом Виноделия Шампани в г. Эпернэ, Франция. Благодаря своей способности подавлять дикую микрофлору и высокой активности при низких температурах эти дрожжи являются одними из самых популярных в мире. Дрожжи EC-1118 отличаются прекрасной способностью к ферментации с низким пенообразованием, малой выработкой летучих кислот и несклонностью к выработке H2S. Раса хорошо работает в широком диапазоне температур от 4 до 35?С, характеризуется высокой осмотической и алкогольной стойкостью (до 18%), хорошо осаждается с компактным осадком. Дрожжи производят большое количество SO2 (до 30 ppm), что может подавлять яблочно-молочное брожение. Применяется в производстве высококачественных белых вин и игристых вин. Прекрасная способность к бочковой ферментации делают этот штамм очень популярным для производства высококачественной продукции из Шардоне. Хорошо подходит для позднего урожая, для оживления или возобновления прекратившегося брожения. Идеальный выбор для производства медовых вин.
LALVIN ICV D254
LALVIN ICV D254® сухие активные винные дрожжи
Вина, произведенные с применением ICV D254® характеризуются хорошей полнотой с мягким и длительным послевкусием. Фруктовые ноты хорошо ощущаются средним небом, а послевкусие мягкое и пряное. Обеспечивает требуемое обволакивание танинов, необходимое для дальнейшего выдерживание виноматериала в бочках. Хорошая стабильность и интенсивность окраски обеспечивается благодаря процессу танино-антоцианинной конденсации.
LALVIN ICV D47
LALVIN ICV D47® сухие активные винные дрожжи Saccharomyces Cerevisiae
ICV D 47 изолирован Институтом Вина г.Монпелье, Франция из коллекции 450 штаммов, выделенных за период 1986 -1990гг. из винограда, произрастающего в регионе Cotes du Rhone, Франция. Обладает способностью производить белки, угнетающие жизнедеятельность инородной микрофлоры. Короткая лаг-фаза с последующим быстрым и постоянным брожением. Широкий диапазон температур 10-35?С. Обычные требования к содержанию азота в сусле Низкое пенообразование. Хорошее осаждение с компактным осадком (мутность менее 100 NTU). Алкогольная стойкость до 14% (V/V). Летучие кислоты 0.1-0.3г/л. Не накапливает диоксид серы в процессе брожения. Создает хорошие условия для последующего контролируемого яблочно-молочного брожения. ?-глюкозидная активность, результатом которой является улучшение аромата и вкуса.