Сухие активные винные дрожжи
Velluto BMV58
Отобраны в Испании (винодельня) в соответствии с институтом (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), VELLUTO BMV58™ (Saccharomyces uvarumвинные активные сухие дрожжи) которые характеризуются высоким производством глицерина , но также фруктовыми бальзамическими ароматами. На протяжении многих лет исследований и испытаний на производстве разных регионов мира, VELLUTO BMV58 интересен для красных вин таких как Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нурар.
Lalvin Clos
Lalvin CLOS® устойчив к высокому алкоголю и с широким спектром температуры брожения. Раскрывает сортовой характер, добавляет комплексности и минеральности красным винам. Lalvin CLOS выведен University of Rovira / Virgili in Spain (Biotechnologia Enologica de la Facultad de Enologia de Tarragona). Критериями отбора штамма были сохранить типичные характеристики вина с Priorat D.O.C, где сусло с низким содержанием азота, с высоким уровнем фенолов и потенциально высоким алкоголем. Так же важно, что бы дрожжи сохранили минеральность терруара.
Lalvin Sensy
Lalvin SensyTM новое поколение винных дрожжей, которые раскрывают органолептический потенциал сортовых белых вин.
Эти дрожжи имеют специальную особенность не производят H2S и SO2 , при этом полностью завершают алкогольное брожение даже при низкой температуре и в условиях мутности белого вина.
SensyTM рекомендован для ароматных белых и розовых вин, обеспечивая низкий уровень летучих кислот, способствует интенсивности ароматических эфиров и дает свежесть и баланс вину.
Lalvin ICV OKAY
Lalvin ICV OKAY специально созданный штамм для управления компонентами серы.
Используя этот штамм дрожжей вы получите надежное брожение без производства сероводорода и сернистого ангидрида и ацетальдегида.
Подходит для проведения совместного алкогольного и яблочно-молочного брожения.
Lalvin ICV GRE
Lalvin ICV GRE® Этот штамм подходит для красного, розового и белого вина. В красных, способствует фруктовости и питкости вин ронского стиля. Lalvin ICV GRE®используется с коротким контактом с кожицей (3- 5 дней) для снижения растительных и нежелательных компонентов в таких сортах как Мерло, Каберне, Гренаш и Сира.Был обран из 180 различных дрожжей с этого региона.В 1992, ICV селекционировал Lalvin ICV GRE® в местности Корна в долине Роны.
Cross EVOLUTION
Cross EVOLUTION® сухие активные винные дрожжи Saccharomyces cerevisiae
Раса дрожжей Cross EVOLUTION® является результатом многолетних исследований и селективной работы, осуществленной корпорацией ЛАЛЛЕМАНД и Институтом Вина при университете Стелленбош (ЮАР). Раса рекомендуется для получения ароматных белых и розовых вин. Cross EVOLUTION® способна сбраживать сусло с очень низким содержанием азота и при низких температурах, обладает прекрасной терпимостью к высокому содержанию алкоголя. Вырабатывает существенное количество полисахаридов, результатом чего являются исключительно ароматные вина со свежими фруктовыми и цветочными нотами, продолжительное послевкусие и лучшее восприятие кислотности.
Lalvin R2
Lalvin R2™ сухие активные винные дрожжи Saccharomyces bayanus
Для выражения ароматов Sauvignon blanc
Lalvin R2 был изолирован в области Сотерн, Бордо. Имеет превосходные низкотемпературные свойства и будет бродить даже при 5°C. Без хорошего питания защиты против осмотического шока может иметь тенденцию производить летучие кислоты. Поэтому рекомендуется подкормка и защита во время регидрации и во время брожения. R2 помогает произвести интенсивные белые вина фруктового стиля, высвобождая предшественников фруктовых и цветочных ароматов. Рекомендуется для ароматных белых сортов, таких как Sauvignon blanc, Riesling и Gew?rztraminer.
Lalvin RA17
Lalvin RA17® сухие активные винные дрожжи Saccharomyces cerevisiae bayanus
Инструмент для раскрытия сортовых ароматов Pinot noir
Lalvin RA17® рекомендуется для увеличения сортовых оттенков и получения новых, ароматных и податливых красных вин. Чтобы избежать формирования сульфидов, требуется высокий уровень питательных веществ и регидрация с Go-Ferm Protect®. При хорошем питании RA17® будет привносить тона вишни и фруктов в Pinot noir и Gamay. Вина, сброженные с Lalvin RA17® прекрасно купажируются с винами, полученными с применением Lalvin RC212®, что дает более уравновешенную, сложную и более полную структуру.
Lalvin RC 212
Lalvin RC 212 (Bourgorouge)® сухие активные винные дрожжи
Цвет и структура Pinot Noir
Извлечь и защитить цвет, создать структуру во время созревания в баррелях? Выразить красные фрукты и пряность? Дрожжи Lalvin RC 212® были отобраны в Бургундии за их способность раскрывать потенциал Pinot Noir. Рекомендуются для красных вин, в которых требуется усилить и защитить цвет, придать структуру во время созревания в баррелях. Эти дрожжи требуют высокого дополнения питательных веществ для избежания потенциального развития H2S, и демонстрируют лучшие результаты, когда регидрируются с Go-Ferm Protect®. Lalvin RC 212® также хорошо демонстрируют себя в винах стиля «Бордо». Усиливают полифенольные компоненты винограда сортов Gamay, Zinfandel, Grenache. Lalvin RC 212® развивают тона красных фруктов и пряностей, производят малое количество SO2 и очень малое H2S. Вина, сброженные с Lalvin RC 212® хорошо купажируются с винами, сделанными с Lalvin RA 17®.
LALVIN RHONE 2056
Lalvin Rhone 2056® сухие активные винные дрожжи Saccharomyces cerevisiae
Штамм выделен в регионе C?tes du Rh?ne институтом виноделия ITV (Франция). Дрожжи RH?NE 2056 отличаются способностью к устойчивому брожению в диапазоне температур от 15 до 28?С, характеризуются стойкостью к алкоголю и не накапливают SO2 , образуют мало летучих кислот и пены. Штамм чувствителен к недостатку усвояемого азота в сусле. Этот штамм позволяет выразить легкие фруктовые и пряные тона в готовой продукции и используется преимущественно в производстве вин с коротким сроком выдержки. Практически не производит ?-глюкозидазу, которая бывает причиной нестойкости красящих, что очень подходит для производства красных вин.