Питание и Защита Дрожжей для Хорошего Алкогольного Брожения
Питание и Защита Дрожжей для Хорошего Алкогольного Брожения
Цель этого документа состоит в том, чтобы обеспечить виноделов и энологов описанием текущего научного понимания питания и защиты дрожжей для хорошего управления алкогольным брожением.
Оценка процесса YSEO® при изготовлении сухих винных дрожжей
Оценка процесса YSEO® при изготовлении сухих винных дрожжей
Исследование обработок белых вин против появления розового оттенка (pinking)
Исследование обработок белых вин против появления розового оттенка (pinking)
Pinking (розовый хромофор) - нечастая, но неприятная проблема, когда белое вино становится розовым после хранения в бутылках, очевидно, благодаря окислению. В то время как проблема не нова, трудно найти источники, описывающие обработки против нее. Pinking может быть предотвращен или вылечен пре- или пост- обработкой с polyvinylpolypyrrolidone (PVPP); комбинации с бентонитом или аскорбатом дают небольшие изменения в эффективности обработки. Поскольку химическое соединение, которое дает розовый оттенок, неизвестно, трудно понять и решить проблему, но быстрый тест на pinking-потенциал был бы полезен.
ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ, ОБОРУДОВАНИЕ И ФИЛОСОФИЯ СОЗДАНИЯ РОЗОВЫХ ВИН ДЛЯ РАЗНЫХ РЫНКОВ
ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ, ОБОРУДОВАНИЕ И ФИЛОСОФИЯ СОЗДАНИЯ РОЗОВЫХ ВИН ДЛЯ РАЗНЫХ РЫНКОВ
Цвет розовых вин варьируется от практически белого с легкой розовинкой до светло-красного. 90% розовых вин разливаются в прозрачные бутылки, поэтому цвет ощутимо влияет на решение о покупке. Для описания цветовой палитры розе были разработаны многочисленные методики, но еще более серьезные усилия прилагаются к максимальному сопоставлению этих методик и технологических приемов виноделия для достижения желаемого цвета. Первооснову управления цветовыми характеристиками составляют подбор сортов винограда и вдумчивое осуществление доферментативных операций. Разные летучие соединения – и те из них, которые пришли из винограда, и те, которые образовались во время брожения, – отвечают за фруктовые нотки розовых вин. Более всего ароматический профиль розе зависит от потенциала сырья. Условия брожения (активные сухие дрожжи, температура, активаторы брожения и т.д.) модулируют развитие разных компонентов.
Четыре простых шага подготовки винных дрожжей
Четыре простых шага подготовки и внесения в сусло винных дрожжей
Уравновешенное питание для здорового алкогольного брожения
Уравновешенное питание для здорового алкогольного брожения
Управление алкогольным брожением - дозировка дрожжей
Управление алкогольным брожением - дозировка дрожжей
Взаимодействие бактерий и дрожжей. Влияние дрожжей на Яблочно-Молочное Брожение
Взаимодействие бактерий и дрожжей. Влияние дрожжей на Яблочно-Молочное Брожение